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杂粮煎饼商业版 想做早点摆摊不容错过
作者:admin 时间:2018-03-05 14:26来源:本站原创 点击数:

  山东煎饼已成为各个城市,大街小巷的早餐主要小吃,其营养丰富,风味独特成为流行因素。

  

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​​现在就山东杂粮煎饼一般分为两种

 

  1:普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。

  

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​2:转炉,稀面糊,用大个耙子推。

 

  

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  第一种:稠面糊配方(刮板脆煎饼)

  1白面2000克,玉米1100克,黄豆50克面水比例1:1

  2白面600克玉米面200克,绿豆面50克,荞麦面50克(可不放),黄豆面50克。面水1:1.1

  第一个配方成本低,摊出来会偏白需要加食用色

  素(柠檬黄)

  

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​第二个配方杂粮多成本高味道要好。

 

  以上配方是刮板脆煎饼的配方。。

  面要活成这样,如图

  

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​第二种:转炉大煎饼面糊配方

 

  白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黄豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。

  注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果

  觉得成本较高,黄豆面,绿豆面,小米面也可以减半。如图

  

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​看下各种煎饼面糊配比

 

  软煎饼面糊配方1:

  小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水13斤。

  软煎饼面糊配方2

  小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。火侯掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错!

  软煎饼面糊配方3:

  小米面3,黄豆面2,白面4,玉米面1,面越细口感越好。火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的!

  

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  老石磨煎饼酱的制作配方:

  多种料:香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤。

  面酱制作:甜面酱550克,姜10克,葱白10克,八角8克,多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤。

  熬制方法:油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

  注:此配方制作比较麻烦,多种料需要打成粉末

  

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  脆煎饼酱方1:

  水3500克,老抽王250克,花生粉250克,五香粉20克,花椒粉5克,混合水(玉米淀粉300克水35斤)味精100克,太太乐鸡精75克,太太乐天天旺30克。

  脆煎饼酱方2

  第一步:甜面酱:番茄酱:海鲜酱:花生酱。比例4:2:1:1,混合,调匀

  第二步:面粉:水。比例是1:4。(实验建议40克面粉160克水)调匀。不要有面疙瘩。

  第三步:准备好老抽,味极鲜酱油,盐,白糖,鸡精,香油。

  第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加水,要点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。

  第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约30克左右,倒入味极鲜酱油约20克左右,然后倒入盐,鸡精,和白糖。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加盐和糖。