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重庆火锅
作者:好食味小吃 时间:2013-02-06 09:43来源:本站原创 点击数:

火锅味道的好坏,决定火锅生意的成败。火锅看似简单,其内容丰富。它讲究的是:色,香,味,型,麻,辣,鲜,香。是辣而不躁,麻而不烈,“适口者为佳”色 泽 红亮,香味纯正浓郁,回味悠长。关键还在于根据不同区域和季节的变化,将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味。好的火锅就 应该 在店外很远的地方抓住路人的鼻子,让人有一种强列的食欲,进店后看其色泽红亮,就有一种迫不及待想吃的感觉,只要口感好,就留住客人的嘴了。
 

项目图片
火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
 
学习内容

学习内容
 
1、火锅香料的识别和配方培训
2、火锅蘸料的制作方法培训
3、火锅底料的炒制方法培训
4、火锅红油的提炼方法
5、火锅味型的调配技术方法
6、火锅老油的回油技术方法
7、火锅老油的炼油技术方法
8、火锅老油的翻油技术方法
9、火锅老油的洗油技术方法
10、火锅老油的焖油技术方法
11、火锅新油的处理技术方法
12、火锅高汤的熬制方法
13、特色清汤涮锅的制作技格和配方
种类:重庆红汤火锅、海鲜风味火锅、荔枝风味火锅、泡椒风味火锅、咖喱风味火锅


培训流程

 
示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范、

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算 。

3.流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略终身技术升级、就业保障、免费使用好食味商标品牌 

培训时间
 
学习时间: 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
教学实景

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