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苏式汤面
作者:好食味小吃 时间:2013-02-11 21:39来源:本站原创 点击数:
项目介绐:
 
         苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。
早 些 年,一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:“诶——来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”呵, 足 可 见苏州人对面的要求之高,真可谓精细到了极点。也许你不明白,这些“术语”的含义,且听我慢慢解释:宽汤,指要汤多面少,紧汤则反之;重青,指多 放蒜 味, 免青则免之;重面轻浇,要面多浇头少,重浇轻面则亦反之;过桥,大家就都晓得咯,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中,分开享用的意思。这 些要 求,老吃 客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌,可以说是面面俱到,一丝不苟啊。
汤面,最重要的,自然是面条。细白的面条,整整齐齐地盛 满 一大 碗,翡翠色的蒜叶 或散落于面条上,或漂浮于汤水中,这一青一白的色泽,光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了!至于浇头 的品 种,也是十分丰富。焖 肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交,等等,等等,既可单点,也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头,莫 过于焖 肉了。老吃客们都知道, 一家面店的面怎么样,从制作一块小小的焖肉的工艺,便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜,多选用“三精三肥”的 五花大 肉,切成片状,由文火加老汤 慢慢煨制,吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中,肥肉呈半透明状,似溶非溶,瘦肉细嫩,绝不塞牙。更重要的是,焖肉焖出来 的肉汁, 是面汤的一味非常重要的调料。  

     " 民 以食为天,百业以餐饮为王"!餐饮业是一个永远充满活力的行业。在中国,餐饮业年消费总额高达6000多亿元,并且还将持续以每年20%的幅度增 长。 绿 色营养,健康美味的食品已成为家庭、餐馆、酒楼餐桌上必不可少的食品,不论在集贸市场、大小超市旁边还是居民小区,随处可见各色餐饮小吃和卤味烧 腊 专卖的 红火景象。

学习内容

学习内容
 
焖肉面、爆鱼面、虾仁面、素浇面、排骨面、八宝酱拌面、红烧牛肉面、素椒面、猪肝面、辣丁面


培训流程

 
示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范、

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算 。

3.流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略终身技术升级、就业保障、免费使用好食味商标品牌 

培训时间
 
学习时间: 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般7天左右,视个人情况而定。
教学实景

 

 
 
 
 
 

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