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特色小炒
作者:好食味小吃 时间:2012-02-08 21:13来源:本站原创 点击数:
      
      “炒 菜,可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,放入烧热的油锅中,用旺 火或中火迅速翻炒,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒 至入味成菜。
      “而小炒就是利用最大众化的食材,在最短的时间里,用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作,快速的时间来完成一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
 
学习内容

学习内容
 
1、首先练习基本功抛锅;
2、接着练习切菜、打合;
3、开始上灶台炒菜;
4、 菜 品种类包括:干锅啤酒鸭、剁椒鱼头、糖醋排骨、红烧鲫鱼、外婆红烧肉、招牌千张肉、临沂大碗炒鸡、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、火腿黄瓜、腊肠荷兰豆、牛肉土 豆、 蒜香鳕鱼、酸辣泡菜、炭烧鸡腿、红烧排骨、蒜蓉西兰花、干锅肥肠、干锅牛蛙、清蒸冬瓜、 尖椒茄子、干煸虾、干煸四季豆、芹菜香干、青椒肉丝、 辣子鸡、水煮肉片、蕃茄炒蛋


培训过程

 

理论学习:

 

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

 

示范讲解

 

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。


培训时间
 
学习时间: 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般15天左右,视个人情况而定。
教学实景

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