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客家笼仔饭
作者:好食味小吃 时间:2013-02-09 20:05来源:本站原创 点击数:
      

要想真正掌握正宗的笼仔饭技术配方就要到杭州好食味笼仔饭培训!十多年的笼仔饭教学培训经验,系统专业的笼仔饭研究创新团队不断改善提高笼仔饭技术配方与口味,全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成,老师手把手实物操作,包教会,学会为止。学笼仔饭做法,杭州好食味培训,您的不二选择!
    笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香,这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故,当然并不仅仅如此。
    荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似,香喷喷的,味道浓厚,有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。煲仔饭有厚厚的锅巴,用勺子一挖一挖地感觉蛮有 趣,而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦,浓香中飘着荷叶的淡淡清香。创作出荷香饭的灵感来自广东的传统食品糯米鸡。笼仔饭吃起来香,做来也复杂,笼统说是要把饭 先炒后蒸。

    具体培训内容:  
   (一)米的选择与处理 1、米的选用 2、米的前期处理 3、米和水的比例 4、注意事项
   (二)肉材腌制介经 (1)腊味类:腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等 (2)家畜肉类:猪、牛、羊肉等(3)家禽肉类:鸡、鸭、鹅肉等 (4)水产肉类:淡水鱼、海产鱼
   (三)笼仔饭火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夹生和糊锅);
   (四)笼仔饭的金黄锅巴制作与处理技术;
   (五)笼仔饭青菜的处理方法;
   (六)笼仔饭鲜汁的配料与制作方法。

    笼仔饭不但外观靓、味道好、能填饱肚子,更是投资少、操作简单、回本快的投资创业项目。其成本可高可低,可根据周边顾客的情况决定产品品种和售价,毛利通 常可达60%至70%。笼仔饭店的投资,低者设备投资只需1千元,可实现低成本启动项目。当然,如果设备投资2万元,总投资3-5万元,就可以建成中等规 模,日产1千份的笼仔饭店了。
    广品笼仔饭培训具体品种有:香菇滑鸡笼仔饭、鼓汁排骨笼仔饭、荷香田鸡笼仔饭、酸辣鸡杂笼仔饭、鼓汁塘虱笼仔饭、榨菜肉丝笼仔饭、榨菜牛肉笼仔饭、榨菜鱼 腩笼仔饭、蜜汁叉烧笼仔饭、脆皮烧鸭笼仔饭、香菇腊肉笼仔饭、腊鸭等各种笼仔饭的制作,各种青菜的处理和各种材料的腌制等全套技术和技巧,送例汤技术,学费只需1680元。

教学实景






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